第27章
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项前进依旧很兴奋,甚至有些亢奋:“嘿嘿嘿,你火了,代表我的农场离火也不远了!
我想想,黄豆收完以后,接下来种些什么好呢……”
沈三元支着下巴,也在思考下一个业务的拓展方向。
豆制品的种类很多,除了她做出来的那些,还有豆豉、豆酱、豆泡、豆筋、腐竹、千张……不胜枚举。
沉思片刻,沈三元突然站了起来:“有了!”
尚且沉浸在美好规划中的项前进被她吓了一跳,疑惑道:“有什么了?”
“想到下一次出摊卖什么了。”
项前进顿时起了兴趣:“是什么?”
沈三元:“臭豆腐。”
“啊?”
项前进脸上带着明显的失望,“可是卖臭豆腐的摊点有很多啊,几乎每个小吃街都有,已经吃腻了。”
“我做的臭豆腐一定和别人的不一样。”
沈三元有这个自信。
她先是去菜市场买来苋菜,去叶留杆;又去山上砍了一些新鲜竹叶,将苋菜杆和竹叶一起洗净、晒干,随后烧制成灰,与捏碎的老豆腐一起浸泡在盐水中。
待发酵数周,卤水的臭味便会激发出来,成为制作臭豆腐的灵魂。
两周后——
终于到了开坛的日子。
盖子一揭,一股浓郁的臭味顿时爆发出来,臭香臭香的,沈三元深吸一口,很是满意:成了。
她拿来长柄圆勺,舀了一勺卤水看了看,过滤后的竹叶灰水黑漆漆的,是臭豆腐变色的来源。
和其他草木灰不同的是,竹叶灰自带一股清香,也能让腌制好的臭豆腐口感更上一层。
勺里还有几根带上来的苋菜杆,是她特意选的老苋菜。
沈三元想起以前师父腌制的一坛臭卤,里面经常泡有面筋、百叶、笋头……和苋菜杆。
苋菜长老以后,主茎粗如拇指,腌过后,外皮是硬的,里头的芯却软成了果冻,噙住一头,轻轻一吸,“咕”
的一声,“果冻”
便滑溜溜进了嘴。
那味道,闻起来咸臭咸臭的,吃进嘴里却香得不得了,就着白粥吃,别提有多美了。
沈三元擦了擦口水,把刚压好的豆腐从木匣里拿出来,切成块,轻轻放进坛里。
只需腌制一夜,豆腐便能入味,变成臭豆腐。
第二天。
沈三元是被一阵乒铃乓啷的声音吵醒的。
第一反应:遭贼了?
第二反应:哪来的贼胆子这么大敢来偷她的东西!
走出门一看,项前进正站在一堆铁架子旁边尴尬地朝她笑:“嘿,嘿嘿,吵醒你了?不好意思啊,本来想把烤架送过来,没想到一下没拿稳……”
沈三元满脸疑惑:“你来这么早干什么?”
提起这个,项前进就有话说了:“你不是说今天臭豆腐就能做好吗?昨天看到你发的那坛臭卤水,馋得我一晚上都没睡好觉!”
“哦……”
沈三元恍然大悟。
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