第80章 草莓雪糕制作完成

    厨房里，江天准备制作雪糕。
    先是准备草莓酱，可以直接去买成品的草莓酱，也可以自己制作。
    江天买的草莓，自己制作草莓酱。
    将一斤左右的草莓给切成丁，然后放个40克左右的糖，正常是放50克左右，但考虑到是朵朵吃，所以就没放太多糖。
    糖放进去后，开始抓拌均匀，腌制个半小时左右，等会再去熬酱。
    接下来，就是做奶酱。
    江天采用的是可生食鸡蛋，只要蛋黄，不要蛋清。
    在蛋黄里加20克左右的糖，用打蛋器打，打到体积变大，颜色变成浅黄色呈粘稠状态就可以了。
    80克的牛奶加热到70度左右，再分多次的倒入到蛋液里。
    这时候，打蛋器全程都保持最高，加热后的牛奶不要一次性的全倒进去，而是少量多次。
    这样就可以让蛋液变成蛋花。
    牛奶全部倒进去之后，就可以上锅加热了。
    灶台打开，全程保持小火的状态，以免糊锅或者过热。
    这时候，要用搅拌棒全程搅拌不能停，
    等牛奶蛋液的温度到80度左右的时候，就可以了。
    用密漏过筛一下，等着凉透。
    等待的过程中，去熬草莓酱。
    经过腌制出水的草莓倒入小锅中，全程小火熬制。
    水果捣碎，或者榨成汁再熬会更好！
    直至把草莓熬制成粘稠糊状，就可以了。
    把130g的草莓酱，倒入放凉的牛奶蛋液糊糊里搅拌均匀。
    用纯草莓熬制的草莓酱，并没有很鲜红或者很粉的颜色，如果是卖给顾客的话，可以放点草莓粉提升颜色。
    最后一步，也是最关键的一步。
    200克的淡奶油，25克炼乳，开始用打蛋器搅拌。
    江天手臂力，心中暗想，要是卖这种手工雪糕的话，早晚有一天自己得锻炼出麒麟臂。
    如果是喜欢吃空气感雪糕的，可以把奶油打硬一点，如果喜欢扎实口感的，就可以把奶油打软一点。
    奶油打好之后，就可以倒入草莓奶酱里了。
    翻拌均匀后，就大功告成了！
    接下来，就放到雪糕模具里，这里还有个小技巧。